1.作用揉捻的目的在于使杀青完成后的茶青细胞壁破裂，以释放其内含物质，同时将其揉捻成条或卷曲成型。2.分类及适用茶类(1)根据杀青后揉捻时的温度可分为热揉捻和冷揉捻。普洱茶揉捻是普洱茶工艺中不可缺少的也是必须的，普洱茶和乾隆而且对后期存放转化是非常重要的影响因素； 普洱茶杀青后茶叶还是热的未冷却或者是未间隔揉捻称为热揉。

红茶揉捻

揉捻在普洱茶制作的过程中决定了很多事，所以揉捻不是一个单纯的重复揉面团动作的过程，需要制茶人用心才能达到应有的工艺水平。其次，普洱茶采用“重力揉搓”还有一个更重要的目的，是通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓破，再以自然晒干的方式，使空气中“悬浮”的多种微生物菌群“侵入”。

普洱茶揉捻时间

因为茶叶的内含物质主要集中在细胞质中，所以普洱茶的揉茶工艺的意义在于破裂细胞壁以利于冲泡时内含物质的释出，裕龙号普洱茶王记号普洱茶并将松散的茶叶卷曲成条索。在手工制茶中。冷揉与热揉:杀青叶摊晾冷却后揉捻，称之冷揉；趁热揉捻，为热揉。具体操作上，嫩叶冷揉、老叶热揉是基本原则。因为，嫩叶纤维素少，韧性大而角质层薄，云南血普洱茶水溶性果胶多。

普洱茶揉捻技术工艺

揉捻主要是要使叶片受到力的作用，普洱茶 书剑使细胞壁破裂，曼兴龙普洱茶部分茶汁渗出，同时增加茶叶的表面粘度，调节茶叶水溶性物质的浓度，从而影响茶叶最终冲泡时候的浓度。在揉捻过程中，茶汁大量溢出，尚河清普洱茶茶汁里的有效物质包括茶多酚、氨基酸、咖啡碱等，这些物质决定了普洱茶的品质或口感。揉捻茶叶时，外界力量的介入破坏了茶叶细胞组织。

机器揉捻：现在普洱茶产区采用最为广泛的是用揉茶机进行揉捻，群庆园普洱茶细胞破坏率能达到45-60%之间。揉捻时间和加压力度也需要根据茶叶的嫩度和装进揉茶桶的茶量来决定。装茶量太少。那么普洱茶是怎么制作出来的？下面就让我们来看看它的制作工艺，普洱茶比较好普洱茶小黑箐详细地解读普洱茶从采摘到包装的全过程。

嫩叶宜冷揉轻揉，普洱茶饼塑型乌金熟普洱茶老叶宜热揉重揉，普洱茶底稀泥要香气高扬，则轻揉捻，要味道浓，富华砖普洱茶则重揉捻。 揉捻对茶叶日后转化起关键作用，未经适度揉捻的茶叶，由于细胞壁完整。揉捻方式 新叶茶之揉捻:剪枝或台刈后与幼龄茶树所发之新叶，制成之茶，滋味淡簿。此类茶叶，如制造得法，则形状美观。可用重萎调凝集其茶汁，故揉捻须较重。 第一次揉30分钟。